Cocina y nutrición

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COCINA Y NUTRICIÓN

cursos cortos cocina y nutricion

Talleres de 4 horas 

BATIDOS ENERGIZANTES
SÁBADO 27 DE ABRIL - 2 a 6 p.m.
Valor matrícula: $15.000
*Materiales: $15.000

SUSHI
SÁBADO 18 DE MAYO - 2 a 6 p.m.
Valor matrícula: $15.000
*Materiales: $20.000

VINOS Y TABLA DE QUESOS CLIC AQUÍ para ampliar información
SÁBADO 22 DE JUNIO - 2 a 6 p.m.
Valor matrícula: $15.000
*Materiales: $43.000

Cursos de 20 horas

NIÑOS DE 8 A 12 AÑOS

ELABORACIÓN DE CUP CAKES Y PASABOCAS
*Valor de Materiales por persona: $40.000
Miércoles, 2 a 6 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas  de manipulación  de alimentos y bioseguridad en la preparación de alimentos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento para realizar la receta respetando las cantidades adecuadas para la preparación.
  • Conocer el manejo del horno teniendo en cuenta las temperaturas y humedad relativa.

Contenido:

  • Inducción, manejo de las buenas prácticas de manufactura y preparación de cupcake básico y panderos.
  • Decoración de cupcakes con fondán y galletas de mantequilla.
  • Elaboración de ponqués de café y galletas de maizena.
  • Elaboración de cupcake relleno de arequipe y chips de chocolate, y galleta polvoroza.
  • Técnica de elaboración de mini bombitas y chips.

COCINERITOS FELICES - Nivel I
*Valor de Materiales por Persona: $40.000
Sábados, 8 a.m. a 12 m

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Introducción en Bioseguridad. Hamburguesa, crepe relleno de arequipe y queso, y sorbete de fresa.
  • Sándwich de Pollo en salsa bechamel, ensalada de frutas y arroz mixto.
  • Cupcakes decorados en Fondue, ponche y pandebono.
  • Cordón Blue, ensalada Waldrof y postre de Milo.
  • Alitas de pollo en salsa oriental, remolino de frutas y arroz verde.

A PARTIR DE 13 AÑOS (Jóvenes y adultos)

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Jueves, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Conocer y poner en práctica la normatividad vigente (Resolución 2674 de 2013) para la correcta e inocua manipulación de los alimentos.
  • Aplicar las normas básicas de higiene personal para la manipulación de los alimentos.
  • Conocer el concepto de Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA) y los riegos de contraerla.
  • Conocer la naturaleza de la industria alimentaria, sus beneficios y desventajas.

Contenido:

  • Introducción: conceptos básicos y contextualización temática. Normatividad Vigente (resolución 2674 de 2013).
  • La higiene en la manipulación de alimentos e indumentaria del manipulador de alimentos.
  • Riesgos de la contaminación de los alimentos.
  • Conservación correcta de los alimentos, plagas y manejo de residuos.
  • Enfermedades de Transmisión Alimentaria y entidades de vigilancia y control alimentario.
  •  

SOPAS Y CREMAS
*Valor de Materiales por Persona: $30.000
Martes, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Introducción en bioseguridad. Sopa de Arroz con mini albóndigas, sopa de guineo con costilla de cerdo y crema de tomate.
  • Sopa de cebolla a la francesa, crema de verduras y sopa de cascabeles con costilla de res.
  • Sopa de cuchuco con espinazo, crema de pollo con champiñones y crema de ahuyama.
  • Sopa de arracacha, sopa italiana y sopa oriental.
  • Sopa de minestrone, crema de zanahoria y sopa de pescado.

CARNES, POSTRES Y ENSALADAS
Receta 1 - *Materiales: $45.000
Sábados, 2 a 6 p.m.
Receta 4 - *Materiales: $45.000
Jueves, 8 a.m. a 12 m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Introducción en bioseguridad. Preparación de rollo de pollo, ensalada waldof y postre de mandarina.
  • Capón relleno, ensalada oriental y postre de requesón.
  • Punta de anca en salsa de vino tinto y champiñones, ensalada verde y postre suave de café.
  • Escalopes de cordón blue, ensalada de jamón y queso, y postre napoleón.

PREPARACIÓN DE ARROCES - Nivel I
*Valor de Materiales por Persona: $40.000
Martes, 8 a.m. a 12 m. - Jueves, 2 a 6 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Bioseguridad. Arroz con mayonesa al horno, arroz a la valenciana y arroz con leche.
  • Arroz con pollo a la cubana, arroz coreano y arroz con tocineta.
  • Arroz Chino, arroz paisa y arroz con salchicha y champiñones.
  • Arroz atollado, arroz con verduras y atún, y arroz griego.

COMIDA ITALIANA
*Valor de Materiales por persona: $50.000
Martes, 2 a 6 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Bioseguridad. Preparación artesanal de la pasta, espaguetis a la Boloñesa y macarrones 3 quesos.
  • Lasaña mixta, ensalada de pasta a la italiana y Fetuchini a la Oriental.
  • Tallarines a la Carbonara, Raviolis con pollo y queso, y Rizotto con pollo.
  • Pizza Napolitana, Conchitas a la Marinera y canelones rellenos de espinaca, queso ricota, queso crema y pollo.

ELABORACIÓN DE CUP CAKES Y PASABOCAS
*Valor de Materiales por persona: $40.000
Viernes, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas  de manipulación  de alimentos y bioseguridad en la preparación de alimentos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento para realizar la receta respetando las cantidades adecuadas para la preparación.
  • Conocer el manejo del horno teniendo en cuenta las temperaturas y humedad relativa.

Contenido:

  • Inducción, manejo de las buenas prácticas de manufactura y preparación de cupcake básico y panderos.
  • Decoración de cupcakes con fondán y galletas de mantequilla.
  • Elaboración de ponqués de café y galletas de maizena.
  • Elaboración de cupcake relleno de arequipe y chips de chocolate, y galleta polvoroza.
  • Técnica de elaboración de mini bombitas y chips.

COCINA ITALIANA AVANZADA
*Valor de Materiales por persona: $50.000
Viernes, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos, decreto 3075/97 y resolución 2674/13.
  • Reconocimiento de materias primas y formulaciones en porcentajes.
  • Receta de antipastos o entradas tradicionales italianas.
  • Receta y técnica de amasado, corte y cocción de pastas frescas.
  • Receta de salsas tradicionales italianas.
  • Preparación de lasaña boloñesa con pasta artesanal.
  • Receta tradicional de tiramisú, cake de polenta y panna cotta de yogurt griego.

COCINA AFRODISIACA
*Valor de Materiales por persona: $45.000
Jueves, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Aplicar técnicas de cocción en frío y uso de ácido cítrico para la cocción de alimentos.
  • Manejo de tiempos y temperaturas según procesos en cocciones prolongadas.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Cocción en frío por medio de ácido, ceviche de pescado y gratín de camarones.
  • Cóctel de camarón, postre de la “pasión” y arroz falso de coco.
  • Filete de tilapia en salsa de chontaduro, cazuela de mariscos en leche de coco y batido de borojó en jugo de naranja.
  • Salmón en salsa de borojó, arroz endiablado o arrechón y postre de choco chontaduro y fresas.
  • Tiramisú de fresas, flan de caramelo y bombones de chocolate.
  •  

HORNOS Y PARRILLAS
*Valor de Materiales por persona: $55.000
Miércoles, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Dominar el manejo de tiempos y temperaturas, términos de cocción, composición y presentación de menús.

Contenido:

  • Bioseguridad.
  • Reconocimiento de cortes, limpieza y porcionado de las diferentes especies y sus usos.
  • Fuentes de calor, temperaturas y carbones.
  • Filete miñón a la parrilla y parrillada de mariscos.
  • Preparación de trucha gratinada al horno y costilla de cerdo al horno.
  • Pierna de cerdo al horno y lomo cuadrado a la parrilla.
  • Pechuga de pollo rellena a la parrilla y pollo entero al horno.
  • Trucha a la parrilla y pechuga de pollo a la parrilla.
  • Pierna de cerdo al horno y filete miñón en salsa de champiñones.

COCINA SALUDABLE Y ALIMENTACIÓN CONSCIENTE
*Valor de Materiales por persona: $60.000
Martes, 2 a 6 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Promover la alimentación saludable y el uso de alimentos orgánicos que causen un bajo impacto en la naturaleza.
  • Reconocer las materias primas y alimentos frescos, los grados de maduración de las frutas y verduras.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos, decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Receta de hamburguesas sin carne a base de legumbres.
  • Papillote de salmón, papas criollas, vegetales mixtos y hierbas frescas. Ensalada Cesar con pollo, zanahoria, quínoa y aguacate. Mayonesa sin grasa.
  • Pechuga rellena con espinaca, queso fresco y champiñones, acompañada de cremoso de quínoas. Wraps integrales con falafel.
  • Rollitos de res rellenos con vegetales, acompañado de tortilla española y reducción de vino tinto y panela. Aguacate relleno de verduras y camarones.
  • Lasaña vegetariana. Carpacho de zuquini al tomillo con ensaladilla de hojas verdes y queso maduro.
  • Vegetales blanqueados con tres dips: hummus, crema de alverjas y chutney de mango. Coliflores crocantes al horno. Brusquetas integrales con dip de berenjenas, tomates y pimentones asados.
  • Trufas de coco y naranja. Chips de manzana bañadas en cacao natural. Pancakes de mango sin harina. Mermelada cruda de fresas.

COCINA DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO
*Valor de Materiales por persona: $55.000
Martes, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Manejo y dominio de técnicas de cocina y procesos culturales de la región.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos Decreto 3075/97 y resolución 2674/13.
  • Preparación de subiditos y humitas en base a maíz y subidos clásicos de sal y de dulce.
  • Preparaciones en base a maíz amarillo manejo y cocción, arepa de chócolo y humitas verdes.
  • Manejo y cocción de productos (arepas) con maíz blanco rellenos de la cocina criolla, arepa de pollo y queso y arepa montañera.
  • Preparaciones de fiambres en hoja de bijao con diferentes proteínas y harinas en cocciones propias de la cocina tradicional, fiambre montañero y fiambre de pollo.
  • Manejo de pescados según tiempo y temperatura de los mismos, trucha al ajillo y trucha gratinada.
  • Preparación de un menú de entrada y plato fuerte patacón relleno y fiambre de costilla.

COCINA VEGANA - En armonía con la tierra
*Valor de Materiales por persona: $50.000
Miércoles, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Conocer y aplicar la pirámide alimenticia vegana.
  • Conocer los métodos de cocción, activación y germinación de semillas.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos Decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Pirámide alimenticia vegana.
  • Leche de almendras, leche de coco, leche de ajonjolí. Batido multi-vitamínico. Sopa cremosa de calabaza con jengibre. Yogurt de chía con granola, raw. Sauerkraut de repollo morado con manzana y melado de panela.
  • Burritos mexicanos de champiñones, maíz desgranado, aguacate, tomate y germinados. Guiso reconfortante de alverjas y calabaza y colada proteica de quínoa, manzana, piña y avena.
  • Espaguetis de zuquini con salsa de tomates asados, semillas de calabaza y Ñoquis integrales artesanales con salsa pesto.
  • Rollos de repollo rellenos de amaranto y papas. Hamburguesas de garbanzos con puré de plátano maduro, salsa agridulce de panela y jengibre, y helado cremoso de chocolate y mantequilla de maní.
  • Queso untable de marañones con cúrcuma y ajo. Humus de garbanzos con pan pita integral. Galletas crackers de semillas. Arepas de maíz, linaza, coliflor, quínoa y ceviche de champiñones.
  • Brownie nutritivo con semillas. Trufas de coco cubiertas con chocolate natural y Panna cotta de coco y mango.

PASTELERÍA BÁSICA
*Valor de Materiales por persona: $35.000
Lunes, 2 a 6 p.m. - Jueves, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento, respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Conocer las técnicas y conceptos básicos de la repostería, manejo de gramajes y materias primas, su comportamiento en mezclas, amasados y horneados.
  • Estimular la creatividad de los estudiantes realizando decoraciones y creando postres, usando como base las recetas proporcionadas en el curso.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Comportamiento de las materias primas, sus mezclas, amasados y horneados. Almíbar de mora por reducción, salsa sin cocción, coulis de fresa, salsa de caramelo toffee y salsa inglesa de café.
  • Crepes y pancakes, Glasé royal, torta de naranja glaseada, torta de yogurt y arándanos, torta marmoleada vainilla y chocolate, y torta de coco y jengibre glaseada.
  • Bizcocho básico y de chocolate, crema chantillí, macerado de piña, almíbar básico, torta de piña y torta selva negra.
  • Crema pastelera, crema de limón, masa sablée, merengue italiano, merengue francés, tarta de frutas y pie de limón.
  • Postres semifríos aireados, mousse de fresa gelificado, mousse de chocolate, bavaroise de mango e niciación a la chocolatería.

COCINA PERUANA
*Valor de Materiales por persona: $85.000
Martes, 6 a 9 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas de manipulación de alimentos y bioseguridad en la preparación de los mismos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento respetando las cantidades adecuadas para la preparación de las recetas.
  • Dominar el manejo de tiempos y temperaturas, términos de cocción, composición y presentación de menús.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos Decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Fundamentación Teórica.
  • Jalea mixta y Arroz chaufa de pollo.
  • Causa de atún y Lomo saltado.
  • Papas a la huancaína, Pulpo al olivo y Ensalada Nikkey.
  • Ají de gallina y Cebiche mixto.
  • Papa rellena y Pescado a lo macho.
  • Crema volteada y Suspiro limeño.

PANADERÍA BÁSICA
*Valor de Materiales por persona: $18.000
Martes y jueves, 2 a 6 p.m.

Objetivos del curso:

  • Reconocer y aplicar las normas  de manipulación  de alimentos y bioseguridad en la preparación de alimentos.
  • Utilizar adecuadamente los utensilios de cocina.
  • Aplicar paso a paso el procedimiento para realizar la receta respetando las cantidades adecuadas para la preparación.
  • Reconocer y aplicar el manejo del horno teniendo en cuenta las temperaturas y humedad relativa.

Contenido:

  • Bioseguridad y normas de manipulación de alimentos Decreto 3075/97 y resolución 2674/13. Pan Básico, torta básica y cup cakes.
  • Panzerotti, tarta de manzana y pan con queso y especias.
  • Tartaletta de frutas, pan dulce, pan croisant.
  • Pan coco, dedos de queso y galletas.
  • Pan de queso, grisines de queso parmesano y alfajores de maicena.

Matrículas permanentes

Instituto Técnico de Educación
Calle 23, Carrera 23, Esquina
Teléfono: 7406555 Ext. 101, 102, 103, 105 y 106
E-mail: coordinacionvocacionales@comfenalcoquindio.com

Horario de matrículas

  • Lunes a viernes: 8:00 a.m. a 12:00 m. - 1:30 p.m. a 6:00 p.m.
  • Sábados: 8:00 a.m. a 11:00 a.m.

Licencia de Funcionamiento, Secretaría de Educación Municipal. Resolución Número 1630 de Diciembre 20 de 2007

Programas de Educación Informal. No conducen a título alguno. Se entrega constancia de asistencia.

Inicio de programas: A partir de febrero 4, una vez se completen los cupos mínimos establecidos por la Institución.

Requisito de matrícula para menores de edad:
Certificado de Afiliación a EPS.

TARIFAS – Cursos de 20 horas
Categoría A
$28.000
Categoría B
$38.000
Categoría C
$63.800
No afiliados
$70.000

CURSOS CORTOS

Artística

Bailes

Música

Belleza y cosmetología

Confección y diseño

Cocina y nutrición

Artesanía y decoración

Laboral y sistemas

Descanso y relajación



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